咸蛋清濃縮
欄目:食物飲料膜技術應用 發布時間:2020-09-19
鴨蛋鮮食有很大的腥味,通常人們會把它腌制成咸鴨蛋或把蛋黃進行再加工。據初步估算,我國每年有上百億枚咸鴨蛋蛋黃用于制作粽子、月餅等傳統食品。由于咸蛋清中的食鹽含量超過10%,極大的限制了咸蛋清的利用,

       鴨蛋鮮食有很大的腥味,通常人們會把它腌制成咸鴨蛋或把蛋黃進行再加工。據初步估算,我國每年有上百億枚咸鴨蛋蛋黃用于制作粽子、月餅等傳統食品。由于咸蛋清中的食鹽含量超過10%,極大的限制了咸蛋清的利用,只有極少量被用于飼料及餅干的加工,而大部分都被遺棄,這造成了蛋白質資源的極大浪費。
針對以上問題,博納公司開發了先進的咸蛋清膜濃縮工藝

       咸鴨蛋蛋清里面含有很高的蛋白質,很高的鹽分,較低的凝膠強度,同時含有大量的水分。每100克蛋清中約含有蛋白質10克,脂肪0.1克,碳水化合物1.3克。按水份和固形物所占比重,則含水份88%,固形物12%,固形物中大約90%是蛋白質,內有:卵白蛋白(ovalbumin)占75%,卵類黏蛋白(ovomucoid)占15%,卵黏蛋白(ovomucin)占7%,伴白蛋白 (conalbumin)占3%。采用膜分離工藝脫去蛋清中的低分子物質,過濾掉水分和無機鹽,截留住大分子物質蛋白質,從而使蛋白得到濃縮。采用膜分離工藝,所得的蛋白可高達30%左右。

咸蛋清膜濃縮工藝優勢:

1、整個分離過程是一種物理反應,無相變,不改變物質的化學結構,保證蛋白的活性;

2、分離的整個過程是在常溫的狀態下進行的,尤其適合熱源的分離和濃縮過程;

3、與傳統工藝相比,膜系統工藝更加穩定,系統可恢復性能好,操作維護簡單;

4、設備通量大,過濾速度快,生產效率顯著提高,所得產品收率高;

5、節能環保,有利于放大生產,自動化程度高,降低工人勞動強度,降低企業生產成本。

更多應用:

淀粉糖、果糖、低聚糖、木糖膜純化過濾;動植物提取液、發酵液、結晶母液膜濃縮;色素、多肽、氨基酸、酶制劑膜澄清濃縮

工程案例:

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